20130801食来运转视频补遗：粤式白切鸡的做法

该音频主要文本介绍：

点心白切奶的认真法

主成之

三黄奶、白莲、生葱、姜黄、茶叶、砂姜、猪羊肉、成之酒、冰块。

认真法

1. 除此以外，认真好一只奶，筛选奶很关键性。不会制认真超市买的冰鲜奶，建言去农贸市场筛选活奶，三黄奶为上选，羊肉嫩布质地味美，我找遍市场都并未，只好找了只湛江丢下地奶。

筛选奶，一看斑纹，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定优异;

二用手掐一下大腿鼻子的羊肉，偏厚质软;

三用手剪刀一下爪子后面后腰的羊肉，不会只掐到骨头，那这样的奶就只有一个奶壳了。

2. 认真米粉，相比用白石后擦拭奶，我偏爱用汤来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是由此可知旅馆，并未那么多的奶要擦拭，这时，又有奶吃饭，还能有奶汤喝，多好。我时会建言用白莲去芯，放于足够能吞没奶身的冷水后下锅加姜片，先以熬汤，扯塌由此可知后，改压到慢熬。

如果你实在不让喝汤，想要擦拭整奶，又想要扯掉奶汤，那就用白石后放于点姜黄片煮由此可知就可以。

成之理的高境界是能合理地利用食材的边角成之，变废为宝。

3. 把奶身浸安静，去掉奶肚中都的肺(肺并未营养价值，存留时会让奶腰变厚，不易擦拭煮，同时影响其它指甲的风味)，把奶头奶脖子爪子奶脚砍件舍弃内脏什么的放于到奶蛋，水后煮由此可知后去掉浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式也才能去腥去污。)如此一来扯点成之酒儿，嗯 ，适量。

4. 汤煮由此可知后，可以把沥干水后的奶身不断放于入汤中都，汤能把奶吞没为宜。等汤接近煮煮起水后泡时，立即关火，盖上盖子。

5. 后于三两分钟，炉子由此可知上压到，保持锅内的室温，但是水后绝对不会烧由此可知，以水后在起沸泡当年为临界点即关火。虾仁尽可能是平静的，如图所示。

6. 泡奶过程中都，因为汤进入床上后，水后不流通，床上的水后的室温时会攀升，所以后于三分钟约莫，用筷子或其它用品，把奶床上中都的水后扯到奶蛋，如此一来泡入温的水后，以保证裹的室温一致。

7. 在泡奶的过程中都，我们可以认真一下酬神成之，比如广东人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱酬神成之。很多朋友在当年面一些我用砂姜处理的甜品中都问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的润成之，它不是姜黄，如同老婆饼中都并未老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外布浸刷安静，不需去布，用刀面拍碎，略有棍子两下，放于入味碟，加入猪羊肉或生抽。

这次试用了椒果菁选猪羊肉，本来我对猪羊肉是比较挑的人，常以的是银标生抽和芳猪羊肉，毫无根据是个人口味及对安全的执着。这次的椒果菁选猪羊肉让我想像中小令人兴奋，椒味很浓，由此可知盖就闻到浓浓的椒润，我不解用匙尝了大石，并未我想要象中都的咸，极好，不管是配菜或认真酬神成之，这个咸度可以说是精妙，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的认真法也很简单，姜黄外布刷浸安静，切成厚片，刀面拍碎;生葱浸净甩干水后，切碎，如此一来和姜碎棍子成末，放于入味碟，放于入少许卤(别如此一来问什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山卤随意哈 )，温油烧上去方可。

10. 从奶下锅盖上盖子大概十分钟约莫，就可以看看奶前提煮了，当然，奶的大小时会影响小时，所以说，认真奶是二门艺术，太多的朝天和经验。

用筷子耳边砍一下奶的后腰，肋排后方，能不费力地砍穿后腰进入床上，并未血水后，只冒出有一丝的油水后，且奶布紧绷呈油奶酪黄的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后泡入水或后中都，如此一来扯入适量的冰块，让奶身迅速降温，奶布屈曲，达到爽质地的风味。

12. 奶身从冰桶还给沥干，等到奶身的水后干透，如此一来试一下奶床上都变凉，大概十多分钟不等。

奶蛋的奶汤滤掉奶油，放于入适量卤方可享受，这样泡出有来的奶汤，一般并未什么奶油，因为汁水后能尽可能存留在奶羊肉中都。

13. 用快刀切块摆盘，放于上一点儿润菜，餐当年解腻。

小贴士

冰鲜奶认真出有来的白切奶，奶羊肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，太难;

由此可知扯塌沸水后快速催煮的奶，要么羊肉质很老，要么布已软烂而羊肉未煮，既无卖相又无风味;

不想要执着骨头有丁点血红未煮。

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